變性淀粉在粉末食品當(dāng)中的應(yīng)用

發(fā)布時(shí)間：2017-03-24 瀏覽量：1060

    上期我們介紹了變性淀粉在魚(yú)類以及肉類制品當(dāng)中的一些具體作用，今天我們?cè)賮?lái)介紹部分變性淀粉在粉末類食品當(dāng)中的功能。以下就是一些具體的應(yīng)用，快來(lái)看看吧。

1.    變性淀粉常作為干果類的零食糖粉劑，來(lái)減少糖類或者堅(jiān)果食品等的表面粘性。

2.    對(duì)于谷物類的飲品中，往往需要適中的粘性，加點(diǎn)變性淀粉，可以有效改善飲品的粘稠度，使懸浮飲品里的微小質(zhì)粒分布均勻，加強(qiáng)口感。

3.    對(duì)于需要烹煮的粉末食品中添加，能使它們?cè)诘蜏貢r(shí)的粘度增加，擁有短絲結(jié)構(gòu)，口感變得更為滑爽、清晰。

4.    需要裹粉的食物，可在粉中加點(diǎn)變性淀粉，這樣粉就會(huì)有更好的內(nèi)聚力和黏結(jié)力，更加不容易脫落了。若是用這種方法制得的小糕點(diǎn)，還容易形成一層堅(jiān)固脆爽的外表層，增加賣點(diǎn)。

5.    平時(shí)做羹，或者醬汁、湯底時(shí)總是會(huì)放點(diǎn)變性淀粉，這樣做出來(lái)的食物才會(huì)更粘稠。潤(rùn)滑。

    以上就是一般變性淀粉在粉末狀食品中會(huì)遇到的情況，下次再做這些時(shí)小編就可以利用變性淀粉作出更美味的食品了，快去試試吧。

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